La Mơ. Coffee là một dự án được ấp ủ với mục tiêu mang đến không gian cà phê ấm áp, tinh tế và hiện đại. Đây không chỉ là nơi để thưởng thức đồ uống, mà còn là điểm đến chứa đựng những cảm xúc, kỷ niệm và nguồn cảm hứng mới cho khách hàng. Quán tọa lạc tại trung tâm thị trấn Tiền Hải, Thái Bình, nổi bật …
Mang đến hương vị cà phê riêng, độc đáo một trong những yếu tố tác động trực tiếp hương vị cà phê phải kể đến quá trình lên men những cách chế biến lâu đời nhất, dễ thực hiện nhất giúp cà phê tích lũy dưỡng chất trong hạt được diễn ra từ từ giúp hạt đậm vị, đậm hương, mang lại vị mật ngọt, ít chua được nhiều khách hàng chuộng nhất chính là cà phê được làm từ phương pháp lên men tự nhiên.
Vậy hãy cùng Vietblend tìm về cội nguồn khám phá quy trình chế biến cà phê bằng phương pháp lên men tự nhiên lâu đời này nhé:
Cà phê nguyên liệu
Cà phê nguyên liệu phải là quả chín mọng có độ ngọt trên 16% (Arabica), không chứa quả xanh, quả lép, bị sâu bệnh. Bởi những quả chín cho hương vị cà phê ngon nhất, với quả còn xanh hoặc còn non thì sẽ làm thất thu sản lượng vì thể tích và trọng lượng quả chưa phát triển đầy đủ. Đồng thời, sản phẩm được chế biến từ nguyên liệu quả xanh, chất lượng nước cà phê khi sẽ có mùi hăng, vị ngái, như mùi đậu sống.
Thu hái
Cà phê phải được hái bằng tay từng quả hay từng chùm chín, chỉ hái cà phê đã chin mọng, không được tuốt cành, không bứt cả chùm trái cùng lá. Khi hái giảm thiểu tối đa làm gẩy cành, rụng lá.
Rửa, phân loại
Cà phê nguyên liệu sau khi thu hái phải được loại bỏ cành lá, rác, trái xanh, trái hỏng phải bằng cách rửa với nước. Có nhiều người dùng tay nhưng ngày nay để nhanh hơn thường áp dụng kỹ thuật hiện đại như thiết bị rửa tự động…
Phơi khô
Để giúp giảm hàm lượng nước có trong cà phê nhằm bảo quản cà phê nhanh hơn.
Kỹ thuật phơi cà phê:
– Đảo liên tục, phơi càng mỏng càng mau khô và tránh mốc.
– Chú ý theo dõi độ ẩm không khí và nhiệt độ môi trường.
– Khi hạt cà phê đạt độ ẩm dưới 12,5% sẽ được đóng bao.
Để xác định thời điểm kết thúc quá trình phơi, người nông dân thường dùng phương pháp cảm quan: lắc một nắm cà phê và nghe tiếng kêu rõ, giòn bên trong hoặc cắn cà phê nhân khi hạt nhân cứng, cắn không đứt là cà phê đạt yêu cầu. Hiện nay trong chế biến cà phê, người ta thường dùng máy xác định độ ẩm để đảm bảo chính xác.
Xát vỏ
Sau khi phơi khô nguyên trái cà phê đạt độ ẩm dưới 12,5% thì đem đi xát vỏ để lấy hạt nhân cà phê là chúng ta đã được thành phẩm.
Trên đây, là chia sẻ Vietblend về quy trình lên men cà phê tự nhiên hy vọng có thể giúp anh chị chủ quán hiểu hơn có thể chọn được những hạt cà phê đậm vị, đậm hương, vị mật ngọt, ít chua bằng chính phương pháp lên men tự nhiên này để chiều khẩu vị khách hàng của quán mình
Tìm hiểu thêm về cà phê, công thức đồ uống hay tự tay thực hành ly cà phê yêu thích, bạn đừng quên tại Vietblend với khóa học pha chế chuyên nghiệp đồng hành cùng chuyên gia khám phá nghề Barista đầy thú vị này nhé.
Tìm hiểu thêm thông tin các khóa học tại: http://bit.ly/khoahocvietblend2019
Miền Bắc: Số 10 ngách 1 ngõ 55 Huỳnh Thúc Kháng, phường Láng Hạ, Hà Nội
Miền Nam: số 74 cư xá Trần Quang Diệu, phường 14, Quận 3, Tp. Hồ Chí Minh
Hotline: 1900 6948 | 034 8888 589 (Miền Bắc) – 096 7161 488 (Miền Nam)
Website: vietblend.vn
