Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao dù cùng một công thức pha chế nhưng hương vị của đồ uống lại khác nhau giữa các quán? Bí mật nằm ở đâu? Đó chính là chất lượng của nguyên vật liệu. Dưới đây, chúng ta sẽ phân tích sâu hơn để thấy rõ vì sao nguyên liệu chất lượng lại có vai trò quan trọng đến vậy. Hương vị đồ …
Hôm nay, Vietblend sẽ cùng các bạn khám phá một trong những kỹ thuật Shaking – vũ khí đằng sau sự “điêu luyện”, “đẳng cấp” của các Bartender và giúp họ có được vô vàn ánh nhìn ngưỡng mộ của khách hàng nhé! Bắt đầu ngay thôi nào!
1. Shaking là gì?
Dân pha chế chuyên nghiệp chắc hẳn không còn xa lạ gì với kỹ thuật này. Shaking là kỹ thuật sử dụng shaker (bình lắc) để hòa trộn các nguyên liệu pha chế vào với nhau. Khi lắc, các nguyên liệu sẽ chuyển động theo 1 quỹ đạo cố định, hòa quyện với nhau một cách nhịp nhàng, đồng thời làm lạnh đồ uống tự nhiên và giảm nồng độ cồn trong rượu giúp đồ uống trở nên ngon hơn, tròn vị hơn và màu sắc hấp dẫn hơn.
2. Có các loại shaker nào?
Để thực hiện kỹ thuật shaking cần có shaker. Shaker được chia làm 2 loại là: Cobbler Shaker và Boston Shaker. 2 loại shaker này được thiết kế theo nhiều kiểu dáng khác nhau.
Boston shaker: gồm 2 phần – 1 nửa inox bên dưới và 1 nửa thủy tinh cỡ nhỏ hơn bên trên dùng làm nắp đậy khi lắc. Boston shaker chủ yếu được các Bartender – Barista phương Tây sử dụng để pha chế các loại thức uống có dung tích lớn. Khi sử dụng loại bình lắc pha chế này, bạn phải dùng một muỗng lọc riêng để rót hỗn hợp đồ uống vào ly phục vụ.
Cobbler shaker (Standard shaker): gồm 3 bộ phận – thân bình, lọc và nắp đậy đều được làm bằng kim loại. Loại bình lắc pha chế này được các Bartender là người châu Á ưa chuộng hơn vì nó dễ sử dụng hơn loại Boston shaker, dễ dàng thao tác với hai tay hoặc thậm chí là chỉ cần một tay.
3. Bartender cần lưu ý gì khi Shaking?
Trước khi lắc, bartenrder phải đảm bảo bình lắc đã được vệ sinh sạch sẽ, sau đó phải kiểm soát lượng đá cho vào trong bình. Nếu cho quá ít đá thì khi lắc, đá sẽ tan ra hết, dẫn đến làm loãng mùi vị đồ uống. Tốt nhất là nên cho đá lấp đầy 2/3 bình lắc.
Khi thực hiện thao tác, luôn cầm bình lắc bằng 2 tay, cổ tay chuyển động theo một hướng nhất định khi lắc. Với những Bartender chuyên nghiệp, có thể thao tác mỗi tay 1 bình. Thời gian lắc thường từ 10 đến 18 giây và lực lắc tùy thuộc vào yêu cầu của từng loại đồ uống.
Không nên cho các đồ uống có gas vào khi thực hiện kỹ thuật shaking vì sẽ khiến khí gas bị dồn nén, mở ra sẽ bị sủi bọt gas nên có thể gây ra các tình huống khó xử, thậm chí đá viên cộng với lực lắc sẽ khiến bình shaker phát nổ, gây nguy hiểm cho chính người pha chế lẫn khách hàng. Với các loại syrup, nước trái cây, sữa… khi shaking sẽ bị tách lớp, không lên màu đều, đẹp.
Có thể nói, kỹ thuật shaking đòi hỏi người pha chế cần có sự kiên trì và đôi tay khỏe, vững chắc, đồng thời có thêm tinh thần nồng nhiệt khi thực hiện mới thể hiện được phong thái của một người làm pha chế chuyên nghiệp. Tại một quầy nước uống, quầy bar, khách hàng thường sẽ bị thu hút bởi các động tác shaking được những nhân viên pha chế thực hiện một cách điêu luyện, chuyên nghiệp. Do đó, đây cũng là một “vũ khí lợi hại” để các bartender khoe tài và thể hiện phong cách, cá tính của bản thân!
