Trải nghiệm cà phê kiểu Pháp với bình French Press

Ở Mỹ và châu Âu, người ta tin rằng, French Press là cách tốt nhất để thưởng thức trọn vẹn hương vị của cà phê – cà phê sẽ được ngâm ủ một cách trọn vẹn, bung toả hương vị cũng thật trọn vẹn, bởi vậy, đây cũng là một trong những cách pha chế cà phê phổ biến và được yêu thích tại đây. Ngay cả Howard Schultz – Chủ tịch kiêm CEO Starbuck cũng từng cho biết, “Cách tốt nhất để pha cà phê luôn luôn là sử dụng bình French press. Đó là cách tôi pha cà phê tại nhà trong suốt 25 năm qua.” (Trích dẫn từ cuốn ONWARD – CEO Starbucks: Howard Schultz).

Vậy French Press bắt nguồn từ đâu? Và cà phê pha bởi phương pháp này có gì khác biệt?

French Press xuất hiện từ bao giờ?

Thực ra thì, không một ai có thể chắc chắn French Press ra đời từ bao giờ, và ra đời như thế nào. Tuy nhiên, ít nhất thì, tới năm 1850, người ta đã kể nhau nghe câu chuyện về một người Pháp dùng tấm kim loại đặt vào bình để nén cà phê xuống bằng một chiếc que, và vị cà phê khi thử cách này có vị rất ngon. Vào năm 2014, một bài báo trên tờ New York Times đưa tin, năm 1852, hai người ở Paris là Mayer và Delforge đã đăng ký bằng sáng chế chung cho một thiết bị – sử dụng các nguyên tắc cơ bản của French Press, với mô tả phía dưới – rất gần gũi với thiết kế French Press bây giờ:

Tuy vậy, cũng phải đến thé kỷ 20, French Press mới thực sự phổ biến hơn, và thiết kế của bình pha cũng có thêm nhiều thay đổi, ví dụ như nâng cấp lưới lọc lên thành chất liệu thép, hay dùng pít-tông, lò xo,.. để tăng hiệu quả chiết xuất. Nhưng tự trung lại, dù ở chất liệu, kích cỡ nào, hay được tinh chỉnh ra sao, thì nhìn chung bình French Press vẫn không thay đổi quá nhiều về nguyên lý hoạt động, không đòi hỏi người sử dụng phải có kỹ năng đặc biệt gì, chỉ đơn thuần là cho cà phê vào, rót nước, chờ, ép và thưởng thức cà phê thôi.

Ưu – nhược điểm của bình pha cà phê French Press

Trải nghiệm hương vị tốt hơn

Như đã đề cập ở phần đầu, cà phê pha bằng French Press có hương vị ấn tượng, bởi nước nóng mà ở chung với cà phê trong 4-5 phút thì cà phê sẽ tha hồ bung nở, dậy hương vị mạnh mẽ nhất, phong phú nhất. Nếu như ở phương pháp Pour Overr, nước đi qua bột cà phê và theo trọng lực nhỏ giọt xuống dưới thông qua bộ lọc, thì bột cà phê trong bình French press lúc nào cũng ngập tràn trong nước, rõ ràng việc ngâm ủ cà phê trong nước sẽ cho ra hương vị đặc biệt mà Pour Over không thể mang lại được.
Chưa kể đến, French Press cho phép tinh dầu của cà phê đi vào chiết xuất – khác hẳn với phương pháp dùng giấy lọc – giữ lại hầu hết lượng dầu của cà phê, nhờ vậy hương vị cà phê khi pha French Press thường có phần mạnh mẽ, táo bạo, và phong phú hơn so với các kỹ thuật pha cà phê khác.

Tính đơn giản

Vẫn là đã đề cập phía trên, pha cà phê với bình French Press không đòi hỏi bạn có nhiều kỹ năng, đơn giản chỉ là rót nước, nén, chờ, và thưởng thức, chỉ đơn giản vậy thôi. Vậy nên kể cả khi bạn mới bắt đầu làm quen với bộ môn cà phê thủ công, hoặc chỉ đang mới quan tâm đến hình thức pha cà phê này, cũng rất dễ dàng sử dụng.

Tính tiện lợi

Nhờ thiết kế tối giản, nhỏ gọn, French Press phù hợp để sử dụng tại nhà, đặc biệt dành cho những ai muốn thưởng thức cà phê ngon – tròn vị mà lại không có nhiều thời gian pha chế và cả dọn dẹp – không cần đun, không cần canh từng giây – không cần giấy lọc, cũng không cần nhiều kỹ thuật.

Chưa kể, nhờ thiết kế đơn giản, dễ dàng vệ sinh cũng như sửa chữa (nếu chẳng may có hỏng hóc), về cơ bản thì French Press còn đáp ứng được thêm yêu cầu về tối giản chi phí nữa.

Hạn chế là…

Đương nhiên, khen thì cũng có chê, French Press không dành cho cà phê xay quá nhuyễn, bởi bình dùng lưới lọc bằng thép, nếu bột cà phê xay nhuyễn quá sẽ bị trôi theo lưới lọc, lẫn luôn vào cà phê. French Press chính là phương pháp đòi hỏi cỡ hạt xay lớn (sau cà phê cold brew), sau đó mới đến bình Chemex, rồi Pha phin, Pour-over/Siphon, rồi đến Espresso, AeroPress, và cuối cùng Turkish coffee.

Thêm một điểm nữa, nếu bạn là một người ưa thưởng thức cà phê nóng, thì cũng có thể French Press sẽ không được lòng bạn cho lắm, bởi khi pha theo phương pháp này, bạn chỉ chế nước sôi đúng một lần, nên để đợi đến lúc rót ra cốc, có thể nước sẽ chỉ còn ở mức nhiệt 50-70°C mà thôi.

Một số lưu ý khi sử dụng bình French Press

• Rõ ràng gu mỗi người mỗi khác, vậy nên không có khái niệm nào bắt buộc cho một ly cà phê cả. Nhưng để bạn đỡ bối rối, băn khoăn khi lần đầu làm quen với kỹ thuật pha chế này, thì hãy thử tham khảo tỷ lệ 1:16 (1gram cà phê : 16ml nước), quy đổi sang bình pha French Press phổ thông (dung tích 250-300ml) thì rơi vào khoảng 2/3 bình cho 3 muỗng cà phê.
• Thời gian ổn nhất để cho ra một bình cà phê phong cách French Press rơi vào tầm 3-5p, để cà phê bung hương tối đa mà nước không bị quá nguội.
• Sau 3 đến 5 phút ấn pit-tông từ từ, giữ cân bằng không để bị chênh để hạn chế cặn cà phê đi vào nước, và thưởng thức thôi.
• Không nên đậy nắp cho đến khi bắt đầu ép, tuy rằng có thể làm nhiệt độ cà phê giảm nhanh hơn, nhưng khi bạn mở nắp French Press, phần trên cùng của chiết xuất sẽ nguội đi do bay hơi, tạo ra một sự chênh lệch nhiệt độ, với nước nóng hơn ở dưới cùng và nước mát hơn ở trên cùng.
  Nước nóng hoạt động hơn nước lạnh, do đó nước nóng sẽ đi lên, trong khi đó, phần nước mát hơn ở phía trên chìm xuống phía dưới. Điều này tạo ra một dòng chất lỏng đối lưu, và giúp tăng hiệu quả chiết xuất hơn (19,7% lên 22,1%.)

Nếu bạn đang muốn tìm kiếm hương vị cà phê mạnh mẽ, táo bạo, vừa trọn vẹn lại vừa phong phú, thì Vietblend rất recommend bạn thử cà phê với bình French Press – đơn giản nhưng vẫn dễ dàng đánh gục bạn bởi hương vị thơm ngon, tròn đầy.

Hiện nay, bình French press có mặt ở hầu hết mọi nơi với nhiều kích cỡ và chất liệu khác nhau, bao gồm cả thủy tinh và nhựa, và bạn có thể mua bình French press từ bất cứ đâu từ chỉ mấy chục nghìn cho đến tiền triệu. Bạn cũng có thể tham khảo đến bình pha Timemore U French Press – khá đẹp, vừa tiền, chất lượng tốt, để trải nghiệm hương vị cà phê kiểu Pháp một cách trọn vẹn.

Còn nếu bạn muốn “làm quen tiếp cận” với French Press kỹ hơn, hay muốn tìm hiểu thêm về nhiều phương pháp pha cà phê, thì các khoá học tại Vietblend cũng đáng để bạn cân nhắc đó.

Source:

• www.coffee-brewing-methods.com
• https://primecoffea.com/
• www.perfectdailygrind.com