Vị ngọt của cà phê

Với không ít người trong số chúng ta, có lẽ hương vị đầu tiên mà ta nghĩ đến khi nhắc đến cà phê sẽ là vị đắng. Điều này khá dễ hiểu khi mà những ly cà phê đen, đậm đắng là thứ ta tiếp xúc nhiều nhất. Nhưng thực tế, trong cà phê có nhiều vị hơn thế, mà vị ngọt là một ví dụ điển hình. Vậy vị ngọt của cà phê đến từ đâu, ngọt như thế nào, và làm sao để cảm nhận, hãy cùng Vietblend tìm hiểu qua bài viết sau đây nhé.

Vị ngọt cà phê đến từ đâu?

Không cần tẩm ướp hay thêm đường, bản thân cả cà phê vốn dĩ cũng đã có vị ngọt. Khi chín, quả cà phê cũng giống như nhiều loại hoa quả khác, đều sở hữu một lượng đường nhất định bên trong, tuỳ thuộc vào điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu, địa hình, mà lượng đường trong quả cà phê mỗi vùng là khác nhau. Tuy nhiên không phải cứ có đường là khi uống sẽ ngọt, vị ngọt từ đường này sẽ biến đổi tuỳ thuộc vào cách người ta sơ chế, chiết xuất – pha chế cà phê, tất nhiên là sau khi lựa chọn những quả cà phê chất lượng tốt nhất trong lúc thu hái.

• Sơ chế cà phê

Sau bước thu hái là khâu sơ chế cà phê. Phương pháp sơ chế chính là một trong những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến vị ngọt của cà phê. Sơ chế khô (natural processing) thương cho xu hướng ngọt, dày, hương vị phong phú khi uống. Còn sơ chế ướt (washed processing) thì lại mang đến vị ngọt thanh, dịu nhẹ hơn cho cà phê khi rang.

• Rang cà phê

Tiếp theo, quá trình rang cũng là yếu tố góp phần quyết định nên vị ngọt của cà phê khi thưởng thức. Khi rang, lượng đường trong hạt cà phê có thể bị phân hủy hoặc kết hợp với các nhóm chất khác để tạo thành những hương vị hoa quả đặc trưng cho cốc cà phê. Đó là lý do mà hạt cà phê Arabica với nhiều đường hơn có thể tạo ra được nhiều nhóm hương vị phong phú hơn hạt cà phê Robusta.

Tuy nhiên, nếu cà phê rang càng lâu thì đường càng bị phân hủy, đến khi vượt ngưỡng, lượng đường này biến mất. Điều này cũng xảy đến với vị chua (acid) của cà phê, khi càng rang lâu, vị chua càng giảm đi rõ rệt. Bởi vậy dù nói rằng rang càng lâu, mức độ ngọt càng giảm, nhưng cũng chính vì độ chua cũng càng giảm. Vậy ên khi cà phê rang light, bạn sẽ không cảm nhận được rõ ràng vị ngọt so với khi rang đậm hơn một chút.

• Pha chế cà phê

Cuối cùng là giai đoạn pha chế – bước cận kề để đưa đến cho bạn một cốc cà phê với nhiều hương vị cần khám phá. Tuỳ vào sở thích, dụng cụ pha chế, mà barista sẽ điều chỉnh và kiểm soát kỹ thuật pha, từ cách xay, nhiệt độ, cách rót nước,.. để có một cốc cà phê xen lẫn và cân bằng vị chua, hoặc ngọt đậm. Mặc dù đây hoàn toàn không phải là một việc dễ dàng.

Vị ngọt của cà phê cụ thể là như thế nào?

Không như vị ngọt của đường, của mật ong, hay sắc thái ngọt của bánh kẹo, vị ngọt của cà phê nhẹ nhàng, đòi hỏi bạn phải thật để ý để có thể cảm nhận nó. Phụ thuộc vào trải nghiệm ẩm thực từ trước đến nay của mỗi người, vị ngọt của cốc cà phê sẽ khiến bạn liên tưởng đến những hương vị từ trái cây mà trước đây bạn đã từng thưởng thức.

Lấy ví dụ, khi uống cà phê Việt Nam, bạn sẽ thấy có hơi hướng liên tưởng đến những thanh sô-cô-la, vị ngọt rõ ràng hơn khi uống nước. Còn nếu khi nếm thử cà phê Ethiopia, đặc biệt là 2 dòng hạt Geisha và Sidamo, bạn sẽ cảm nhận được vị chua sáng bừng rồi mới chuyển qua hậu vị ngọt thanh, như lúc bạn ăn một múi cam ngọt vậy.

Vị ngọt của cà phê đa dạng lắm, tuỳ vào trải nghiệm ẩm thực trước đây mà cho bạn một cảm nhận hương vị riêng. Nhưng nếu nhâm nhi thật kỹ, bạn sẽ có thể biết được cà phê bạn đang uống liệu có được chăm chút kỹ lưỡng qua từng công đoạn hay không.

Làm sao để cảm nhận được vị ngọt của cà phê?

Như đã đề cập ở trên, vị ngọt của cà phê không thể hiện một cách rõ ràng như vị ngọt của đường hay bánh kẹo. Nếu bạn là người trước nay chỉ quen uống cà phê sữa, hoặc không uống cà phê, thì khi nếm một tách cà phê đen chưa thêm thắt các hương vị khác, hẳn cảm nhận duy nhất của bạn lúc đó sẽ phải là “chao ôi, sao mà đắng dữ vậy ta?”

• Thay đổi thói quen vị giác

Vậy nên hãy thử bắt đầu một vài thói quen, hoặc thay đổi thói quen hằng ngày của mình một chút, để có thể cảm nhận chút ngọt ngào từ những hạt cà phê nhé, ví dụ như giảm dần lượng đường trong những món ăn, thức uống hằng ngày. Bạn để ý mà xem, nếu một thời gian dài bạn sử dụng sữa hoặc sữa chua không đường, sau đó chỉ cần thêm một lượng đường nhỏ xíu xiu là bạn cũng có thể nhận ra rồi.

Thêm vào đó, để tránh việc vị giác bị ảnh hưởng nhiều, hãy hạn chế các món cay nóng, quá mặn, quá ngọt nhé. Ăn nhiều hoa quả và ghi nhớ hương vị của chúng cũng là một cách để bạn dễ dàng liên tưởng vị ngọt khi thưởng thức cà phê.

• Sử dụng cà phê, dụng cụ pha chế chất lượng

Ngoài ra khi ăn, như cách mà Vietblend nói ở phía trên, giống cà phê, công đoạn chiết xuất, pha chế cà phê cũng là yếu tố quyết định đến hương vị cà phê. Hãy tìm và uống thử những loại cà phê đặc sản, chất lượng cao, cũng như sử dụng các dòng máy pha espresso hay dụng cụ pha chế chất lượng để có thể chiết xuất trọn vẹn vị ngọt độc đáo, đa dạng của mỗi loại cà phê.

Tham khảo:
>>https://www.rossocoffeeroasters.com/
>>https://espressocoffeeguide.com/