Cold Brew và Cà phê đá (Iced Coffee) – Khác biệt ở đâu?

Vào những ngày hè oi bức, một ly cà phê mát lạnh có lẽ là lựa chọn lý tưởng cho các tín đồ mê cà phê. Nhưng uống cà phê ủ lạnh (cold brew) hay cà phê đá (iced coffee) nhỉ? Và điểm khác biệt giữa hai hình thức cà phê này là gì? Cùng tìm hiểu qua bài viết so sánh tổng quan hai phương pháp này của Vietblend nhé.

1. Tổng quan về cà phê cold brew và cà phê đá

• Iced Coffee (Cà phê đá) dùng để chỉ phương pháp pha cafe trong nước nóng gần nhiệt độ sôi – hay còn được gọi là cách pha truyền thống – trong thời gian chiết xuất ngắn (khoảng 10 phút). Sau khoảng thời gian chiết xuất, cafe pha ra sẽ có hương thơm lâu vị đậm đà.
• Cold Brew (Cà phê ủ lạnh) về bản chất cũng được chiết xuất từ cà phê, tuy nhiên cách pha Cold Brew mới là yếu tố quan trọng làm nên sự khác biệt của loại đồ uống này. Đây là phương pháp pha chế mà tại đó, toàn bộ quá trình ngâm ủ cà phê hoàn toàn bằng nước lạnh trong một thời gian dài. Sau khoảng thời gian từ 12 – 16 tiếng, chúng ta sẽ thu được một loại cafe có hương vị độc đáo và thường được giới sành cafe miêu tả bằng những từ như smooth, nhiều caffeine và ít chua hơn.

2. Đặc tính của Cold Brew và cà phê đá

Về tổng thể, hương vị của cold brew hay iced coffee không quá khác biệt nhau, tuy nhiên khi nếm thử và cảm nhận, ta sẽ dễ dàng thấy sự khác nhau giữa hai loại về đặc điểm hương, vị, thể trạng, nồng độ axit và độ đậm đà.

Hương vị

Vì được ngâm ủ trong nước lạnh, nên hương vị của cà phê Cold Brew về mặt cơ bản được đánh giá phong phú hơn cà phê đá. Các chất trong cà phê không bị nước nóng làm mất đi, do đó khi thưởng thức ta vẫn cảm nhận rõ được tầng hương rõ rệt của mật ong, hoa quả, hạnh nhân, chocolate vv… Đồng thời, cafe ít vị đắng. Nhìn chung khá phù hợp với khẩu vị nhiều người, đặc biệt là phái nữ.

Ngược lại, cafe đá với phương pháp chiết xuất nóng. Về khía cạnh nào đó, nước nóng khá “đố kỵ” với một số chất có trong cafe – cụ thể là các vị hoa quả, vị nguyên bản của quả cafe. Nên khi thưởng thức, đa phần chúng ta sẽ cảm nhận được các tầng hương hạt dẻ, mùi bánh mì nướng và mật ong.

Nồng độ axit

Cà phê lạnh và cà phê truyền thống thực sự chứa mức độ axit tương đương với độ pH từ 4,85 đến 5,13. Cũng giống như caffeine hòa tan trong nước nóng nhiều hơn nước lạnh, điều này cũng đúng với các hợp chất có tính axit. Tuy nhiên, sự khác biệt không đáng kể và không tạo ra sự khác biệt lớn đối với những người bị trào ngược axit hoặc bệnh trào ngược dạ dày thực quản. 

Sự nhầm lẫn nằm ở một thứ được gọi là độ axit chuẩn độ. Độ axit chuẩn độ đo lường tổng lượng axit có trong chất lỏng tương quan với lượng axit mà vòm miệng chúng ta cảm nhận được.

Cà phê Cold Brew có Cold Brew Coffee có nồng độ axit chuẩn độ thấp hơn so với cà phê truyền thống, khiến chúng ta cảm thấy đồ uống ít chua hơn. Cụ thể, một số axit có trong cafe như formic, lactic, acetic có xu hướng tăng theo nhiệt độ. Do đó, suốt quá trình ngâm ủ trong nước nóng, một số chất axit sẽ hòa tan theo cấp độ tăng dần, dẫn đến cafe đá được nhận định có vị chua hơn so với cà phê Cold Brew.

Mặt khác lại chỉ ra, hàm lượng pH và độ axit lại phụ thuộc vào chủng loại, độ chín, vị trí trồng của quả cafe lẫn phương pháp và cấp độ rang. Vậy nên, tính axit của cả hai loại cafe khi mang ra so sánh chỉ mang tính tương đối.

Hàm lượng caffeine

Trung bình, một tách Cold Brew đậm đặc chứa 83mg caffeine, gần gấp đôi lượng caffeine so với cà phê truyền thống. Tuy nhiên, Cold Brew Coffee thường được pha loãng bằng nước hoặc sữa với tỷ lệ 1:1, làm giảm một nửa hàm lượng caffeine.

Tạm mượn tỉ lệ cốc của Starbucks để so sánh, thì lượng caffeine có trong cà phê cold brew và cà phê đá sẽ như sau:

Tựu trung lại, về cơ bản, cà phê cold brew có thể chất nhẹ nhàng, thanh vị hơn so với cà phê đá. Vietblend không bàn tới việc loại nào ngon hơn, bởi gu uống cà phê của mỗi người lại chẳng giống nhau, có người thích cà phê chiết xuất nóng cho đậm đà, có người lại ưa vị thanh dịu của cà phê coldbrew. Tuy nhiên, với những ai mẫn cảm với caffein, hãy cân nhắc trước khi thử cold brew đậm đặc, thay vào đó bạn có thể kết hợp với sữa để tăng hương vị và làm dịu nồng độ caffeine nhé.

Xem thêm:

> So sánh Bình ngâm Cold Brew Timemore và Hario 

> Tham khảo bình ủ cà phê lạnh Timemore Cold Brew Icicle